Professores, gestores acadêmicos e estudantes têm as matrizes curriculares e asdisciplinas desses cursos, com suasrespectivas ementas e cargas horárias. Há, também, a lista de nomes do corpo docente e suas qualificações, da administração da universidade, dos órgãos dirigentes, dos colegiados superiores e o Regime Didático, cujas normas e procedimentos devem ser observados.
Este Catálogo é um guia para a vida acadêmica do estudante que ingressa no Campus Viçosa, orientando-o em toda a trajetória do seu curso de graduação. Aos professores e gestores acadêmicos, os dados contidos neste Catálogo são fundamentais para o desenvolvimento de suas atividades nesta Instituição de ensino superior.
Tecnologia da Produção de Culturas Láticas
Programa Analítico
Total de Horas
75 horas
Carga Horária
5(1+4)
Semestre de Oferecimento
Ementa
1. Aspectos históricos da fermentação.
2. Tipos de culturas "starters" na produção de lácteos fermentados e probióticos
3. Aplicação industrial e produção de cultura "starters" e NSLAB
4. Produção de acidez e "flavor" em produtos lácteos
Fermentações desejáveis e indesejáveis em produtos fermentados
6. Biossegurança de culturas láticas
Métodos de avaliação de culturas láticas e presença de bacteriófagos
Uso de culturas láticas em ecossistemas não lácteos
