Professores, gestores acadêmicos e estudantes têm as matrizes curriculares e asdisciplinas desses cursos, com suasrespectivas ementas e cargas horárias. Há, também, a lista de nomes do corpo docente e suas qualificações, da administração da universidade, dos órgãos dirigentes, dos colegiados superiores e o Regime Didático, cujas normas e procedimentos devem ser observados.
Este Catálogo é um guia para a vida acadêmica do estudante que ingressa no Campus Viçosa, orientando-o em toda a trajetória do seu curso de graduação. Aos professores e gestores acadêmicos, os dados contidos neste Catálogo são fundamentais para o desenvolvimento de suas atividades nesta Instituição de ensino superior.
Processamento de Leite
Programa Analítico
Total de Horas
75 horas
Carga Horária
5(2+3)
Semestre de Oferecimento
Ementa
Introdução ao processamento do leite: apresentação dos principais processamentos e visão macro dc uma indústria de laticínios.
Separação centrífuga do leite c do soro: determinação da velocidade dc sepaTaçãO dos glóbulos de gordura do leite, padronização por batelada e em fluxo contínuo do leite.
Pasteurização do leite: cálculo da dcmanda global de energia de um pasteurizador, determinação do número de placas para a regcneração, aquecimento e resfriamento.
Homogeneização do Leite: fundamentos, tipos de equipamentos c aplicações para o leite e seus derivados.
Tratamento UHT: princípios da tecnologia, principais equipamentos e linhas para processamento dc leite e creme de leite.
Separação por membranas do leite e do soro: princípios das tecnologias, principais processos e equipamentos.
Evaporação do leite e do soro: evaporação a pressão atmosférica e a vácuo, cálculo da demanda global de energia de um evaporador a vácuo para leite e soro, determinação do número de tubos por efeito. Estudo da recomprcssão térmica e mecânica de vapores.
Secagem do leite e do soro: teoria de secagem, estado vítreo c interações composição e processo, cálculo c determinação da Tg, determinação do índice SCSI, estudo da secagem de leite e soro por meio do diagrama de Mollier e por meio do software DryCalc.
Cristalização da lactose: fundamentos físico-químicos, tipos de cristalizadores, cristalização da lactose versus produção de leite condensado, soro em pó e doce de leite.
