Professores, gestores acadêmicos e estudantes têm as matrizes curriculares e asdisciplinas desses cursos, com suasrespectivas ementas e cargas horárias. Há, também, a lista de nomes do corpo docente e suas qualificações, da administração da universidade, dos órgãos dirigentes, dos colegiados superiores e o Regime Didático, cujas normas e procedimentos devem ser observados.
Este Catálogo é um guia para a vida acadêmica do estudante que ingressa no Campus Viçosa, orientando-o em toda a trajetória do seu curso de graduação. Aos professores e gestores acadêmicos, os dados contidos neste Catálogo são fundamentais para o desenvolvimento de suas atividades nesta Instituição de ensino superior.
Microbiologia de Leite e Derivados
Programa Analítico
Total de Horas
90 horas
Carga Horária
6(2+4)
Semestre de Oferecimento
Ementa
Fatores intrínsecos e extrínsecos que afetam o desenvolvimento de microrganismos no leite: Umidade, temperatura, pI4, nutrientes, potencial, oxí-redução
Microbiologia de processos na cadeia produtiva do leite: Microbiota do leite cru, leite fluido, creme e manteiga, leite concentrados e desidratados, sobremesas lácteas, queijos,
Culturas lácteas e láticas
Controle de processos
Riscos biológicos na indústria de leite
Estudo dos processos fermentativos em leite: fermentação fática, acética, butírica, propiônica e alcoólica.
