Análise de Alimentos
Programa Analítico
Total de Horas
60 horas
Carga Horária
4(2+2)
Semestre de Oferecimento
Ementa
Normas de segurança no laboratório de Análise de Alimentos. Introdução à Análise de Alimentos. Preparo e padronização de soluções. Determinação de acidez total titulável e análise de pH em alimentos. Determinação de cloretos totais e vitamina C em alimentos. Determinação de bases voláteis totais em pescado e acidez total, fixa e volátil em vinhos. Determinação de proteína total. Determinação de lipídeos totais. Determinação de resíduo mineral fixo e água total em alimentos. Análise de açúcar redutor e não-redutor e carboidratos totais. Determinação de fibras. Índices baseados em densidade e refratometria. Espectrofotometria. Espectroscopia de absorção atômica. Análise instrumental da cor.
Pré-Requisito (Pré ou Co-Requisito)*
BQI 101 e QUI 119
