Currículo do Curso de Engenharia de Alimentos
Bacharel
Coordenador
Atuação
O Engenheiro de Alimentos tem como campo profissional de atuação as indústrias que operam com processamento de alimentos, qualidade e conservação de matérias-primas agroalimentares, produção de ingredientes alimentícios, empresas de produção e comercialização de equipamentos agroindustriais, instituições governamentais e não-governamentais de ensino, pesquisa e extensão em ciência e tecnologia de alimentos. O curso de Engenharia de Alimentos habilitará o profissional para desenvolver, acompanhar e otimizar projetos de implantação e expansão de indústrias de alimentos e de serviços de alimentação, para atuar na operacionalização destas mesmas unidades, atuar em laboratórios de análises físico-químicas, microbiológicas, microscópicas e sensoriais, no desenvolvimento de produtos e processos agroalimentares, no planejamento e implementação de programas de controle e gestão de qualidade em indústrias de alimentos e em gerenciamento agroindustrial.
Reconhecimento: Autorização:
Exigência			Horas	Prazos	Anos
Disciplinas obrigatórias			3525	Mínimo	5,0
Disciplinas optativas			525	Padrão	5,0
Total			4050	Máximo	8,0
Currículo do Curso de Engenharia de Alimentos
SEQUÊNCIA SUGERIDA
Disciplinas Obrigatórias		Carga Horária Cr(T-P)	Total Horas	Pré-requisito (Pré ou Co-requisito)*	Semestre de Oferecimento
Código	Nome
1º período
ARQ 201	Representação Gráfica para Engenharia	6(2-4)	90
MAT 140	Cálculo I	4(4-0)	60
QUI 100	Química Geral	3(3-0)	45
QUI 107	Laboratório de Química Geral	2(0-2)	30	QUI 100* ou QUI 121*
QUI 138	Fundamentos de Química Orgânica	3(3-0)	45
QUI 139	Laboratório de Química Orgânica	2(0-2)	30	QUI 138*
TAL 120	Introdução à Engenharia de Alimentos	1(1-0)	15
Total		21	315
Total Acumulado		21	315
2º período
BIO 111	Biologia da Célula Eucariota	2(2-0)	30	BIO 112*
BIO 112	Laboratório de Biologia Celular	2(0-2)	30	BIO 111* ou BIO 113*
BQI 100	Bioquímica Fundamental	4(4-0)	60	QUI 132 ou QUI 138
BQI 101	Laboratório de Bioquímica I	2(0-2)	30	BQI 100* ou BQI 103* ou BQI 200*
FIS 201	Física I	4(4-0)	60	MAT 140* ou MAT 141* ou MAT 146*
INF 100	Introdução à Programação I	4(2-2)	60
MAT 147	Cálculo II	4(4-0)	60	MAT 140 ou MAT 141 ou MAT 146
TAL 121	Introdução à Extensão para o Curso de Engenharia de Alimentos	1(1-0)	15
Total		23	345
Total Acumulado		44	660
3º período
ADM 100	Introdução à Administração	4(3-1)	60
FIS 202	Física II	4(4-0)	60	(FIS 201 ou FIS 191) e (MAT 140 ou MAT 141 ou MAT 146)
MAT 137	Introdução à Álgebra Linear	4(4-0)	60
MBI 103	Microbiologia Geral	2(2-0)	30	(((BIO 111 ou BIO 113) e BIO 112) ou BIO 120) e (BQI 100 ou BQI 103 ou BQI 211)
MBI 104	Práticas em Microbiologia	2(0-2)	30	MBI 103*
QUI 112	Química Analítica Aplicada	3(2-1)	45	QUI 100 ou (QUI 121 e QUI 107)
QUI 119	Laboratório de Química Analítica Aplicada	2(0-2)	30	QUI 112*
TAL 392	Matérias-Primas de Origem Vegetal	2(2-0)	30	BQI 100
Total		23	345
Total Acumulado		67	1005
4º período
FIS 233	Mecânica	4(4-0)	60	FIS 201 ou MAT 146
MAT 241	Cálculo III	4(4-0)	60	(MAT 135* ou MAT 137*) e (MAT 140 ou MAT 141 ou MAT 146)
MBI 130	Microbiologia dos Alimentos	4(2-2)	60	MBI 100 ou MBI 101 ou MBI 102 ou (MBI 103 e MBI 104)
TAL 390	Matérias-Primas Agropecuárias	2(0-2)	30	BQI 100 e TAL 391* e TAL 392
TAL 391	Matérias-Primas de Origem Animal	2(2-0)	30	BQI 100
TAL 406	Química de Alimentos I	4(2-2)	60	BQI 100 ou BQI 103 ou BQI 211
TAL 471	Termodinâmica Aplicada à Engenharia de Alimentos	6(4-2)	90	(QUI 100 e QUI 107) e MAT 140 e FIS 202
Total		26	390
Total Acumulado		93	1395
5º período
ENG 271	Mecânica dos Fluidos	4(4-0)	60	FIS 233 e (MAT 241 ou MAT 243)
EST 105	Iniciação à Estatística	4(4-0)	60	MAT 140 ou MAT 141 ou MAT 146
FIS 120	Laboratório de Física	2(0-2)	30	FIS 191 ou FIS 201
MEC 111	Ciência e Tecnologia de Materiais	4(4-0)	60	FIS 233
TAL 407	Química de Alimentos II	4(2-2)	60	BQI 100 ou BQI 211
TAL 408	Bases Microestruturais e Reológicas de Formulações Alimentares	4(4-0)	60	(TAL 471 e TAL 407*) ou (BQI 100 e ENQ 210) ou (TAL 403 e FIS 191)
TAL 469	Análise de Alimentos	4(2-2)	60	BQI 101 e QUI 119
Total		26	390
Total Acumulado		119	1785
6º período
ENG 278	Transferência de Calor e Massa	4(4-0)	60	ENG 271
EST 222	Estatística Experimental II	4(4-0)	60	EST 103 ou EST 105 ou EST 106
MAT 271	Cálculo Numérico	4(4-0)	60	(MAT 137 ou MAT 135) e (MAT 143 ou MAT 147) e (INF 100 ou INF 103 ou INF 110)
TAL 388	Laboratório de Fenômenos de Transporte	2(0-2)	30	(ENG 271 e TAL 471 e ENG 278*) ou (ENQ 211 e ENQ 222)
TAL 463	Higiene de Indústrias de Alimentos	4(2-2)	60	MBI 100* ou MBI 102* ou (MBI 103* e MBI 104*)
TAL 472	Operações Unitárias na Indústria de Alimentos I	4(4-0)	60	ENG 271 e MAT 271* e TAL 388*
TAL 484	Princípios de Conservação de Alimentos	4(2-2)	60	MBI 130 e TAL 472*
Total		26	390
Total Acumulado		145	2175
7º período
INF 280	Pesquisa Operacional I	4(4-0)	60	(INF 100 ou INF 103 ou INF 110) e (MAT 135 ou MAT 137)
TAL 424	Projetos Agroindustriais I	5(3-2)	75	1770 OBR e (TAL 423 ou TAL 472 ou TAL 354 ou EPR 374)
TAL 473	Operações Unitárias na Indústria de Alimentos II	4(4-0)	60	TAL 472 e ENG 278
TAL 474	Operações Unitárias na Indústria de Alimentos III	4(4-0)	60	TAL 472 e ENG 278
TAL 478	Modelagem e Simulação de Processos na Indústria de Alimentos	4(2-2)	60	TAL 472
TAL 488	Laboratório de Operações Unitárias	2(0-2)	30	TAL 473* e TAL 474*
Total		23	345
Total Acumulado		168	2520
8º período
TAL 425	Projetos Agroindustriais II	4(2-2)	60	TAL 424
TAL 430	Embalagem de Alimentos	4(2-2)	60	TAL 403 ou TAL 406
TAL 431	Processamento de Frutas e Hortaliças	4(2-2)	60	(TAL 392) e (MBI 130) e (TAL 484*)
TAL 468	Análise Sensorial	4(2-2)	60	EST 220 ou EST 222 ou NUT 362
TAL 476	Instrumentação e Controle de Processos	4(4-0)	60	MAT 147 e TAL 478
Total		20	300
Total Acumulado		188	2820
9º período
TAL 395	Projeto de Engenharia I	2(2-0)	30	2200 TOT
TAL 415	Processos Bioquímicos Industriais	5(3-2)	75	(BQI 100 ou BQI 200) e (MBI 100 ou MBI 102 ou (MBI 103 e MBI 104))
TAL 432	Processamento de Leite e Derivados	4(2-2)	60	TAL 391
TAL 433	Processamento de Carnes e Ovos	4(2-2)	60	TAL 391
TAL 462	Gestão da Qualidade na Indústria de Alimentos	4(2-2)	60	EST 103 ou EST 220 ou EST 222 ou NUT 362
TAL 467	Legislação de Alimentos	2(2-0)	30
TAL 470	Tratamento de Resíduos de Agroindústrias	4(2-2)	60	TAL 423 ou TAL 472
Total		25	375
Total Acumulado		213	3195
10º período
TAL 396	Projeto de Engenharia II	6(1-5)	90	TAL 395
TAL 495	Seminário de Estágio	1(1-0)	15	2900 TOT
TAL 496	Estágio Supervisionado	11(0-11)	165
Total		18	270
Total Acumulado		231	3465
Disciplinas Optativas
ADM 305	Gestão de Pessoas	4(4-0)	60	ADM 100
ADM 320	Marketing	4(4-0)	60	ADM 100
ADM 328	Administração da Produção e Materiais	4(3-1)	60	ADM 100
ADM 391	Pequenas e Médias Empresas - PMEs	4(4-0)	60	ADM 320 ou ADM 334
ADM 392	Empreendedorismo	5(3-2)	75
BIO 131	Ecologia Básica	3(3-0)	45
BIO 240	Genética	4(4-0)	60	(BIO 111 ou BIO 113) e BIO 112
BIO 241	Laboratório de Genética Básica	4(0-4)	60	BIO 240*
BIO 311	Biologia Molecular I	4(4-0)	60	(BIO 111 ou BIO 113) e (BQI 100 ou BQI 103 ou BQI 211)
BQI 220	Enzimologia	3(3-0)	45	BQI 100 ou BQI 103 ou BQI 200
CCO 100	Contabilidade Geral	4(4-0)	60
CCO 314	Análise de Custos	4(2-2)	60	CCO 100
ECO 270	Introdução à Economia	4(4-0)	60
ECO 271	Microeconomia I	4(4-0)	60	ECO 270 ou MAT 140 ou MAT 141 ou MAT 146
ECO 272	Microeconomia II	4(4-0)	60	ECO 271
EDU 127	Filosofia da Ciência	4(4-0)	60
ENG 272	Termodinâmica	4(3-1)	60	FIS 202 e (MAT 140 ou MAT 146 ou MAT 141)
ENG 361	Eletrotécnica	4(2-2)	60	(FIS 203 ou FIS 194) e (FIS 120 ou FIS 228)
ENG 370	Secagem e Armazenagem de Grãos	4(2-2)	60	2000 OBR
ENG 471	Segurança do Trabalho em Instalações Agroindustriais	2(2-0)	30	2000 OBR
ENG 472	Qualidade em processamento de café	4(2-2)	60	2000 TOT
ENG 479	Sistemas de Processamento e Armazenagem de Produtos Perecíveis	4(2-2)	60	2000 OBR
ENQ 210	Termodinâmica para Engenharia Química I	4(4-0)	60	FIS 202 e QUI 152 e QUI 153 e MAT 271*
ENQ 342	Engenharia das Reações Químicas I	4(4-0)	60	(ENQ 211 ou (QUI 154 e QUI 155)) e (ENQ 220 ou ENG 271) e MAT 271
EPR 322	Logística	6(4-2)	90	INF 280
EPR 340	Engenharia de Segurança do Trabalho	4(2-2)	60	2200 OBR
ERU 300	Economia Rural	4(4-0)	60
ERU 315	Sociologia do Trabalho	4(4-0)	60
ERU 356	Comunicação Organizacional	4(2-2)	60
ERU 360	Comercialização Agrícola	4(2-2)	60	ECO 270 ou ECO 271 ou ECO 273 ou ERU 300 ou ERU 301
EST 430	Controle Estatístico da Qualidade e de Processos	4(4-0)	60	EST 220 ou EST 222
FIS 203	Física III	4(4-0)	60	(FIS 201 ou FIS 194) e (MAT 147 ou MAT 241* ou MAT 243*)
FIS 271	Física Computacional I	4(0-4)	60	INF 100 e FIS 202*
FIT 410	Fisiologia e Manejo Pós-Colheita	4(2-2)	60	FIT 340 ou FIT 450 ou FIT 460 ou (TAL 391 e TAL 392)
FIT 472	Vindima e vinificação de uva, pequenas frutas e mirtáceas nativas	2(0-2)	30	MBI 100 ou MBI 103 ou TAL 392
INF 101	Introdução à Programação II	4(2-2)	60	INF 100
INF 110	Programação I	6(4-2)	90
INF 111	Programação II	4(2-2)	60	INF 110
INF 211	Estruturas de Dados	4(4-0)	60	INF 111
INF 281	Pesquisa Operacional II	4(4-0)	60	INF 280
INF 282	Pesquisa Operacional III	4(4-0)	60	INF 280
LET 290	Língua Brasileira de Sinais (Libras)	3(1-2)	45
MAT 340	Equações Diferenciais Ordinárias I	4(4-0)	60	MAT 241* ou MAT 243*
MBI 301	Biologia de Fungos	2(2-0)	30	MBI 100 ou MBI 101 ou MBI 102 ou (MBI 103 e MBI 104)
MBI 310	Fisiologia de Microrganismos	3(3-0)	45	MBI 100 ou MBI 101 ou MBI 102 ou MBI 103
MBI 320	Genética de Microrganismos	3(3-0)	45	MBI 100 ou MBI 101 ou MBI 102 ou MBI 103
MBI 440	Microbiologia Industrial e Biotecnologia	3(3-0)	45	MBI 100 ou MBI 101 ou MBI 102 ou (MBI 103 e MBI 104)
MBI 460	Microbiologia Ambiental	3(3-0)	45	MBI 100 ou MBI 101 ou MBI 102 ou MBI 103
NUT 320	Nutrição Básica	4(4-0)	60	BQI 100 ou BQI 103
PRE 408	Projeto TICs na prática docente	4(1-3)	60	1000 TOT
PRE 414	Projeto de Empreendedorismo e Criação de Novos Negócios	4(1-3)	60	1000 TOT
PRE 420	Produção, obtenção, beneficiamento e potencial de mercado de leite e produtos lácteos orgânicos	4(1-3)	60	1600 TOT
PRE 430	Projeto Laboratório de Desenvolvimento Gerencial	0(0-4)	60	1800 TOT
QUI 152	Físico-Química I	3(3-0)	45	((QUI 121 e QUI 107) ou (QUI 100 e QUI 107)) e MAT 140 e QUI 153*
QUI 153	Laboratório de Físico-Química I	2(0-2)	30	((QUI 121 e QUI 107) ou (QUI 100 e QUI 107)) e MAT 140 e QUI 152*
QUI 154	Físico-Química II	3(3-0)	45	QUI 152 e QUI 153 e QUI 155*
QUI 155	Laboratório de Físico-Química II	2(0-2)	30	QUI 152 e QUI 153 e QUI 154*
QUI 354	Introdução à Físico-Química de Superfícies e de Sistemas Coloidais	4(4-0)	60	(QUI 154 e QUI 155) ou FIS 344
TAL 403	Química do Leite e Derivados	6(4-2)	90	BQI 100 e QUI 112*
TAL 414	Microbiologia do Leite e Derivados	6(2-4)	90	MBI 100* ou MBI 101* ou (MBI 103* e MBI 104*)
TAL 416	Cinética de Processos Bioquímicos	4(2-2)	60	MAT 271 e TAL 415
TAL 417	Catalisadores Enzimáticos em Bioprocessos	4(1-3)	60	(BQI 100 ou BQI 200) ou (MBI 100 ou MBI 102 ou (MBI 103 e MBI 104)) ou (TAL 415 ou BQI 420 ou ENQ 453)
TAL 418	Microbiologia de Processos em Alimentos	3(3-0)	45	MBI 130 ou TAL 414
TAL 420	Utilidades Industriais	4(4-0)	60	FIS 193 ou ENG 271 ou ENG 275
TAL 423	Operações e Instalações da Indústria de Laticínios	6(4-2)	90	(TAL 420 ou TAL 472) e (TAL 432* ou TAL 452*)
TAL 426	Planejamento Agroindustrial	5(3-2)	75	2340 OBR
TAL 434	Tecnologia de Óleos, Gorduras e Margarinas	4(2-2)	60	BQI 100
TAL 436	Açúcar e Álcool	2(2-0)	30	TAL 415* e TAL 472
TAL 437	Fundamentos da Tecnologia de Grãos e de Materiais Farináceos	4(3-1)	60	(MBI 130 ou TAL 414) e (TAL 354 ou TAL 392 ou TAL 406)
TAL 439	Tecnologia de Panificação, Massas, Amidos e Derivados	4(2-2)	60	(TAL 392 e TAL 407) ou (TAL 354)
TAL 444	Ciência e Tecnologia de Creme, Manteiga e Sorvete	4(2-2)	60	TAL 432* ou TAL 440 ou TAL 452*
TAL 446	Ciência e Tecnologia de Produtos Lácteos Concentrados e Desidratados	4(2-2)	60	TAL 432 ou TAL 440 ou TAL 452 ou TAL 406 ou TAL 475 ou ENQ 332
TAL 451	Gerência de Indústrias de Alimentos	6(4-2)	90	ADM 100 e 2000 OBR
TAL 452	Processamento de Leite de Consumo	4(2-2)	60	(MBI 100 ou MBI 101 ou (MBI 103 e MBI 104)) e (TAL 391 ou TAL 403 ou TAL 440)
TAL 453	Tecnologia de Produtos Lácteos Fermentados	6(2-4)	90	TAL 452 ou TAL 432
TAL 456	Ciência e Tecnologia de Queijos	8(4-4)	120	(TAL 414 e TAL 452) ou (TAL 432 e MBI 130)
TAL 457	Desidratação e Secagem de Alimentos	2(2-0)	30	TAL 406
TAL 459	Refrigeração e Congelamento de Alimentos	4(2-2)	60	(MBI 100 ou MBI 101 ou MBI 102 ou MBI 103) e (ENG 275 ou ENG 278 ou TAL 420)
TAL 460	Gestão da Segurança de Alimentos	3(3-0)	45	(MBI 130 ou TAL 414) e TAL 463
TAL 464	Inspeção Sanitária e Legislação de Indústrias de Leite e Derivados	3(3-0)	45	TAL 463 e (TAL 432* ou TAL 440* ou TAL 452)
TAL 466	Microscopia de Alimentos	3(1-2)	45
TAL 490	Atividades Complementares	0(0-2)	30	TAL 496* ou TAL 497*
TAL 491	Tópicos Especiais I	0(0-0)	0
TAL 492	Tópicos Especiais II	2(2-0)	30
TAL 493	Tópicos Especiais III	3(3-0)	45
TAL 494	Desenvolvimento de Produtos Alimentícios	6(2-4)	90	TAL 424* e (TAL 464* ou TAL 467*) e TAL 468
TAL 499	Atividades de Extensão em Engenharia de Alimentos	0(0-14)	210